Q&A | 一般社団法人　食品微生物科学協会

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Q&Aよくある質問のご案内です。

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検査	全般	コロニーをカウントする際、食品残渣があり、カウントがしづらいことがあります。食品残渣が混入しない良い方法は無いでしょうか。細菌検査のサンプル数が急に増えて困っています。一時的のことなので人員も増やせません。何か対応策はないでしょうか。穀物粉体の一般細菌数と耐熱芽胞菌数を測定したところ、前者が1.6×10＾2/g、後者が3.2×10＾3/gとなりました。再検査をしても同様です。どう解釈すれば良いか教えてください。水などの一般細菌数を測定した時、希釈をしない(原液)或いは10倍希釈において多数の菌数(集落は微小)が見えるのに、100、1,000・・倍希釈の平板では細菌の集落がまったく見られない事があります。何が原因でしょうか教えてください。出荷2週間後に製品(ゼリー)の5%程度が細菌により腐敗しました。殺菌は充分にしている(90℃30分間湿熱殺菌)つもりなのですが、何が原因でしょうか。また、どのような対策をとったら良いでしょうか教えてください。細菌検査の成績書にN.Cと書かれたものを見たことがあるのですが、これはどのような意味でしょうか教えてください。浮遊塵埃の測定結果に微生物も含まれますか？浮遊塵埃は一般に0.5μmと5.0μmの粒子を測定し、微生物は球菌0.8、大腸菌0.5×3、酵母4×8、コウジカビ胞子4～6μm位なので、含まれると思うのですがいかがでしょうか教えてください。同一のサンプルでも検査方法で菌の出方が違うことがあります。塩，ｐＨが低い，ポリフェノール，ビタミンなどサンプル由来と思われますが、対応方法は何かありますか。顕微鏡で観察した内容を画像として記録したいのですが、撮影装置は高額でなかなか手が出ません。なにか良い方法はありませんか？