第12回ワンコインセミナー

テーマ 第12回ワンコインセミナー 官能検査検定体験実習 講師 神戸食品微生物科学協会 理事　寒木 邦彦 先生 日時 2016年6月11日(土)　14時より17時まで 参加費用 会員　　500円 一般　1,000円 場所 神戸市立 兵庫勤労市民センター 第2会議室　地図

本協会で官能検査検定を企画していおり、検定での官能検査を体験してみようとということで、
ワンコインセミナーを開催し18名の参加者集まりました。

初めに寒木先生より、JISの官能評価と農水省より出されている賞味期限設定の官能検査の
説明をしていただきました。


1つめとして、味覚テストを行いました。
甘味、酸味、塩味、苦味、旨味の五味を標準濃度で行いました。
その後感度を上げより薄い濃度で体験しました。薄い濃度では正解率がかなり低い結果のようでした。
 
　
　　　　　　　　講師の寒木先生　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味覚テスト

２つ目は、臭覚テストを行いました。
スカトールの臭いを当てるなどがありましたが、本物のスカンクの臭いを嗅いだことがありませんが
イメージで大半の方が行いました。
　
　　　　　　　　　　↑　臭覚テスト　　　　　　　　　　　　　　　　　↑　　臭覚テスト
並行して色彩テストを行いました。
青色から紫色へグラデーションになるよう順に並べていきます。


　　　　　　　　　↑　色彩テスト

食品会社では、味覚(五味)について実施されているところは多いと思いますが、
色彩・臭覚についても必要と講義で説明していただきました。
参加者には、直接官能検査を実施している方、間接的にされている方も全員、
真剣に実習体験されておりました。

< 寒木　邦彦 講師のプロフィール >

元(独)農林水産消費安全技術センター　部長
(一社)神戸食品微生物科学協会　理事
元(独)農林水産消費安全技術センター　部長
元(一財)冷凍諸侯品検査協会